資訊分類
-
新款節(jié)能植物油燃料灶具功能的詳細(xì)介紹發(fā)布時(shí)間 : 2021- 06-15植物油燃料灶具是目前餐飲行業(yè)很火爆的一種節(jié)能灶具，其使用的植物油燃料可較甲醇、液化氣節(jié)省30%的燃料費(fèi)用。并且植物油燃料還擁有環(huán)保、無煙、不積碳、明火點(diǎn)不燃等優(yōu)勢(shì)，是飯店燃料中更好的選擇。隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，植物油灶具增加了很多新的功能，這些功能有什么用?該如何選擇呢?
首先最實(shí)用的功能就是靜音功能了，飯店后廚如果只有一兩臺(tái)灶具還好，要是有多臺(tái)灶具同時(shí)工作的話噪音會(huì)特別大，長時(shí)間處于噪音環(huán)境下會(huì)對(duì)聽力造成不可逆的損傷，這時(shí)就體現(xiàn)出靜音灶具的重要性了。并且植物油燃料灶具不需要?dú)獗茫@也會(huì)減小一部分噪音。
其次是磁感應(yīng)裝置，使用時(shí)將炒鍋移開火口放置擱板時(shí)灶具會(huì)自動(dòng)斷火，炒鍋移開擱板放回火口會(huì)自動(dòng)點(diǎn)火，可以避免灶具空燒造成燃料的浪費(fèi)。另外還有紅外感應(yīng)款式，不過磁感應(yīng)款式是傳統(tǒng)機(jī)械結(jié)構(gòu)，會(huì)更可靠耐用。磁感應(yīng)功能搭配高熱值植物油燃料可以使燃料成本進(jìn)一步降低。
目前新款的植物油灶具均更換為數(shù)字顯示控制面板，使用時(shí)可以更直觀地了解到灶具的使用狀態(tài)。并且將按鍵進(jìn)行簡化，可以實(shí)現(xiàn)一鍵點(diǎn)火，多檔火力隨意調(diào)節(jié)。如果想更換植物油燃料，但是覺得更換新的灶具成本高，也可以選擇將舊款的普通灶具進(jìn)行改裝，改裝后便可以體驗(yàn)到植物油燃料的節(jié)省和各種優(yōu)勢(shì)。使用植物油燃料請(qǐng)選擇高品質(zhì)的純白透明植物油燃料，否則燃燒時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生異味、黑煙、積碳等排放物。 -
不銹鋼廚具的保養(yǎng)發(fā)布時(shí)間 : 2021- 06-15不銹鋼廚具的保養(yǎng)：
1.由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼廚具時(shí)火力不宜過
大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
2.鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮;
洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。
3.廚具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能
4.廚具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀物，使廚具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布
沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。
5.在使用不銹鋼鍋時(shí)，
不要讓鍋底有水漬。
特別是在煤球爐上使用時(shí)，
由于煤球內(nèi)含有硫，
燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，
它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，
對(duì)鍋底起腐蝕作用。 -
商用廚房設(shè)備的產(chǎn)品及介紹發(fā)布時(shí)間 : 2021- 06-15商用廚房設(shè)備是指用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等個(gè)方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)，其大致可分為以下五大類：
灶具設(shè)備，目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，*常見產(chǎn)品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。
排煙通風(fēng)設(shè)備，為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。調(diào)理設(shè)備。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種:工作臺(tái)架子，用來切菜、放蔬菜、米面等。常用的有操作臺(tái)、米面架、3—5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。 -
幼兒園廚房設(shè)備設(shè)計(jì)需要注意什么發(fā)布時(shí)間 : 2021- 06-15幼兒園的孩子本身因?yàn)槟挲g小，抵抗力差，免疫力低，再加上剛?cè)雸@孩子諸多不適應(yīng)，特別容易生病。因此幼兒園在飲食方面也要多加注意，保證膳食合理，營養(yǎng)搭配。那么在廚房設(shè)備中，都應(yīng)該注意哪些呢。
一、教育目標(biāo)
1.做好膳食管理工作，保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒的身體健康成長。
2. 嚴(yán)格按照科學(xué)方式管理幼兒園的膳食。
3. 根據(jù)幼兒廚房操作程序和衛(wèi)生要求，進(jìn)行合理的膳食搭配設(shè)計(jì)。
二、色彩上
采用干靜的白色調(diào)，使空間看起來干凈明亮。
三、造型上
在造型上要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布局，不影響評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。
四、內(nèi)容上
干凈簡潔，功能突出，采光通風(fēng)效果好。
五、設(shè)計(jì)上
操作方便，嚴(yán)格按照科學(xué)方式管理設(shè)計(jì)廚房操作流線。符合幼兒園食品衛(wèi)生及除菌規(guī)范，用科學(xué)的設(shè)計(jì)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
六、布局上
1. 廚房應(yīng)設(shè)置主副食加工間，主食庫，副食庫，配餐間等功能房間，面積應(yīng)符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應(yīng)分區(qū)明確，配置合理。
2. 廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)施配置應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的要求。廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?br/>
3. 因各地燃料不同，燒火間是否設(shè)置及使用面積大小，均應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃?xì)?，?yīng)設(shè)置鋼瓶間。
4. 幼兒園為樓房時(shí)，宜設(shè)置小型垂直提升食梯。
5. 廚房和幼兒就餐點(diǎn)不在同一幢建筑內(nèi)時(shí)，應(yīng)有雨篷連廊連接。
6. 應(yīng)設(shè)置專用對(duì)外出口，便于貨運(yùn)流線與幼兒活動(dòng)流線分開。
7. 洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂，可用塑鋼隔斷或輕質(zhì)隔墻與烹飪間隔開，
8.主副食加工間應(yīng)按烹調(diào)工藝設(shè)計(jì)設(shè)備的擺放，使內(nèi)部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。
9.主副食庫應(yīng)位于廚房專用出入口，便于進(jìn)貨，同時(shí)要靠近主副食加工間，便于日常取用。在副食庫應(yīng)設(shè)置貨架，以提升儲(chǔ)存空間，并可對(duì)副食、佐料、干貨等進(jìn)行分類儲(chǔ)藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。
上一頁
1
下一頁